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panNO5

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材料  はるゆたか   225g
    ライ麦全粒粉   25g
    干しぶどう    少々
    干しいちじく白  少々

    サフ       3g
    塩        3g
    キビ砂糖     7g

    水        160g


  焼成温度        180度      18分



水分が多いので良く発酵した。
全体の60%もしくは70%   捏ねられる限度が大体65%くらいな気がする。

オーブンの下段にレンジ用の棚を入れ、熱湯を入れ蒸気を出した。
そのせいかあまり温度が上がらず、パンの下側は色がついていない状態。

やはり余熱で250度にしてから入れた方が良いような気がする。

出来上がりは、皮はパリパリ、中はフワフワで美味しい。
# by pan0307 | 2013-03-11 17:30 | パン

わさび漬け

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いつもの八百屋さんに花わさびがでていたので早速購入。

材料  花わさび    3束
    
    酒粕      300g
    白みそ     適宜
    煮切り酒    
    みりん
    砂糖
    塩


作り方 1、花わさびは さっと茹がいて、冷水にとる。
    2、すり鉢で酒粕に調味料を入れて良くすり、和え衣を作る。
    3、花わさびを切って すり鉢の酒粕と和える。
 4、ビンに詰め、3日後位から食べられる。 
# by pan0307 | 2013-03-09 20:39 | 料理

花豆のワイン煮

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 材料   乾燥花豆   適宜
      砂糖     適宜
      醤油又は赤ワイン適宜
      水



作り方 1、 花豆を前日から一晩水に浸けておく。
    2、 翌日ふくらんだ豆を鍋に入れ、3倍の水で強火で沸騰その後中火で30分茹でる。
       茹でこぼし、これをあと2回繰り返す。
    3、 柔らかくなったら、豆を水と砂糖を同量入れて煮詰めたものの中に入れて
       そのまま一晩放置する。
    4、 翌日3の鍋を火に掛け、弱火で30分あくを取りながら煮る。10分から15分。
    5、 最後に赤ワインを1/4Cほど入れる。
# by pan0307 | 2013-03-06 13:40 | 料理

panNO4

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材料  ハルユタカ   230g
    ライ麦全粒粉   30g
    マルチグレイン  40g
     水      170g
    赤サフ       3g

    塩         3g
    きび砂糖      7g

    干しぶどう    少々
    干し黒いちじく  少々
    レモンピール   少々


    焼成   200度     15分

作り始めたのが少し遅い時間だったので、急いでしまった。
一次発酵、二次発酵ともに、本に書いてある通りにやったが、一次発酵の空気抜き後、の発酵時間が不足だったような気がする。

ライ麦とマルチグレインの割合が多かったので、今ひとつふくらみが足りないのがおしい。
発酵時間不足が原因なのか、ライ麦の分量が多いからなのか、その辺りを研究すべきかも、、、。
味はとても香ばしくて美味しい!!
# by pan0307 | 2013-03-06 11:09 | パン

花豆とひよこ豆のスープ

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材料  花豆     適量
    ひよこ豆   適量


    クリームスープ
    パセリ
    塩、胡椒



作り方  
   1、 花豆、ひよこ豆 ともに一晩水にふやかしておく。
   2、 翌日すっかり水を吸って3倍ほどになったら、水を取り替える。
      それぞれ豆の3倍ほどの水で最初強火、あとは中火もしくは弱火で30分茹でこぼす。
   3、 これを2度繰り返す。ひよこ豆は1度で良い。
   4、 スープに入れて出来上がり。(何スープでもOK)


   
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                     左  ひよこ豆    右  花豆
# by pan0307 | 2013-02-27 11:00 | 料理