材料 はるゆたか 225g ライ麦全粒粉 25g 干しぶどう 少々 干しいちじく白 少々 サフ 3g 塩 3g キビ砂糖 7g 水 160g 焼成温度 180度 18分 水分が多いので良く発酵した。 全体の60%もしくは70% 捏ねられる限度が大体65%くらいな気がする。 オーブンの下段にレンジ用の棚を入れ、熱湯を入れ蒸気を出した。 そのせいかあまり温度が上がらず、パンの下側は色がついていない状態。 やはり余熱で250度にしてから入れた方が良いような気がする。 出来上がりは、皮はパリパリ、中はフワフワで美味しい。 #
by pan0307
| 2013-03-11 17:30
| パン
いつもの八百屋さんに花わさびがでていたので早速購入。 材料 花わさび 3束 酒粕 300g 白みそ 適宜 煮切り酒 みりん 砂糖 塩 作り方 1、花わさびは さっと茹がいて、冷水にとる。 2、すり鉢で酒粕に調味料を入れて良くすり、和え衣を作る。 3、花わさびを切って すり鉢の酒粕と和える。 4、ビンに詰め、3日後位から食べられる。 #
by pan0307
| 2013-03-09 20:39
| 料理
材料 乾燥花豆 適宜 砂糖 適宜 醤油又は赤ワイン適宜 水 作り方 1、 花豆を前日から一晩水に浸けておく。 2、 翌日ふくらんだ豆を鍋に入れ、3倍の水で強火で沸騰その後中火で30分茹でる。 茹でこぼし、これをあと2回繰り返す。 3、 柔らかくなったら、豆を水と砂糖を同量入れて煮詰めたものの中に入れて そのまま一晩放置する。 4、 翌日3の鍋を火に掛け、弱火で30分あくを取りながら煮る。10分から15分。 5、 最後に赤ワインを1/4Cほど入れる。 #
by pan0307
| 2013-03-06 13:40
| 料理
材料 ハルユタカ 230g ライ麦全粒粉 30g マルチグレイン 40g 水 170g 赤サフ 3g 塩 3g きび砂糖 7g 干しぶどう 少々 干し黒いちじく 少々 レモンピール 少々 焼成 200度 15分 作り始めたのが少し遅い時間だったので、急いでしまった。 一次発酵、二次発酵ともに、本に書いてある通りにやったが、一次発酵の空気抜き後、の発酵時間が不足だったような気がする。 ライ麦とマルチグレインの割合が多かったので、今ひとつふくらみが足りないのがおしい。 発酵時間不足が原因なのか、ライ麦の分量が多いからなのか、その辺りを研究すべきかも、、、。 味はとても香ばしくて美味しい!! #
by pan0307
| 2013-03-06 11:09
| パン
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材料 花豆 適量 ひよこ豆 適量 クリームスープ パセリ 塩、胡椒 作り方 1、 花豆、ひよこ豆 ともに一晩水にふやかしておく。 2、 翌日すっかり水を吸って3倍ほどになったら、水を取り替える。 それぞれ豆の3倍ほどの水で最初強火、あとは中火もしくは弱火で30分茹でこぼす。 3、 これを2度繰り返す。ひよこ豆は1度で良い。 4、 スープに入れて出来上がり。(何スープでもOK) 左 ひよこ豆 右 花豆 #
by pan0307
| 2013-02-27 11:00
| 料理
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