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PAN NO28

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カンパーニュ
 材料    ①水種        リスドオル     85g   
              水         85g
                  赤サフ      小1/4
                  水        小1


       ②          リスドオル    115g
                  ライ麦全粒粉    20g     
                  マルチグレイン   20g
                  水         65g
                  塩          4g
                  はちみつ       5g
                  ドライフルーツ
                  赤サフ      小1/4
                  水        小1 
                  ①を全量

  前回の経験から 逆量で作ってみた。
  ②の水分が少なすぎて、捏ねにくい
  あとクープを深くすると中身が出るのを改善した方がいいと思った。

  水種、中種法の方が作りやすいかも。
by pan0307 | 2013-08-06 10:21 | パン
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