panNO5

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材料  はるゆたか   225g
    ライ麦全粒粉   25g
    干しぶどう    少々
    干しいちじく白  少々

    サフ       3g
    塩        3g
    キビ砂糖     7g

    水        160g


  焼成温度        180度      18分



水分が多いので良く発酵した。
全体の60%もしくは70%   捏ねられる限度が大体65%くらいな気がする。

オーブンの下段にレンジ用の棚を入れ、熱湯を入れ蒸気を出した。
そのせいかあまり温度が上がらず、パンの下側は色がついていない状態。

やはり余熱で250度にしてから入れた方が良いような気がする。

出来上がりは、皮はパリパリ、中はフワフワで美味しい。
by pan0307 | 2013-03-11 17:30 | パン
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