PAN NO33

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バゲットを焼いた。

NO26の中種法が結構うまく行くので最近はほとんどこれで焼いている。

ただ、寒くなり、膨らみにくいので,イーストの量を増やしてみた。

計量スプーンで量るやり方なので、すべてを倍量にした。
倍にしても以前の重さに比べると多分こっちの方が少ないだろうと思う。

なので、最終発酵はお湯の上でビニールのゴミ袋に包まないと、うまく膨らまない。

この粉はクラムが香ばしくて美味しいので、細く巻き、3本にしてみた。
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by pan0307 | 2013-11-12 09:16 | パン
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